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刘文安 [楼主] 发表于:8天前
文史总编

駢邑美味——花椒

    駢邑美味——花椒
    文/骈邑散人

    有发小自远方来,餐中点名临朐的花椒咸菜,看他吃得有滋有味,边咂摸嘴边伸拇指,我知道他在找寻的是童年的记忆和味道。
    花椒,是在2000多年前的《诗经》就有记载的植物。因其果实精致饱满、香味奇特备受推崇,成为皇家厚爱而流芳。
    我对花椒的印象,源于对其爱恨交加。花椒树,既不属于奇花异果,也不属于名贵树木,但一嘟噜一嘟噜的红果,特别地诱人,而满身的刺却总是让人望而生畏,心存芥蒂。从小到大,记不清手指头、衣服有多少次被它的尖刺划伤过?但每次被责备过后,却总是被它亮丽的小果实和麻麻的感觉吸引,于是一次又一次地被它伤害。
    花椒园子
    小时候,村里大树上的喇叭整天放着革命歌曲,正值人民公社大集体的高潮期。那时,土地集体所有,家家户户只能分得一块边缘地角或者村前屋后的小地块,用于放置柴草杂物,种上几棵果树,或者劈一片菜地,按季节种上白菜、菠菜、韭菜、香菜、芸豆等,保证一年四季都有青菜吃。
    这块地,叫“自留地”。自留地,这个名字里沉淀着中国农村发展的一段沉重的历史。
    自留地的四周,大致需要做一些防护,大多数村民用的是不是很粗的枝干,做成围子,留一个柴门,加把锁,形成一个相对私密的空间。不要小瞧了这个小园子,在大集体时代,它可是老百姓的重要生活来源,也是寄托精神自由的地方。在这个园子里,大家可以根据自己的爱好自由发挥,种植自己喜欢的瓜果李枣。一些村民奇思妙想,用花椒树做围栏,不出两年,花椒树郁郁蓬蓬,就能把园子围得严丝合缝。
    花椒树枝上的尖刺,成了最好的防护利器。一般材料做的围子,野狗都能进入,唯独花椒园子既能防人,也能防畜类。有了花椒树的严密守护,园子倍感温馨。如果园子里再有一口井,打一个瓜架的话,就更好了。可惜那时村民没有太多的闲情逸致,每日辛劳,只为养家糊口。因为这些东西,很容易与资本主义情调联系,一不小心会成了政治事件。
    春天来了,花椒树嫩芽初现,园子里碧绿的韭菜,生机盎然,使用农家肥的生态菜,绿的发黑。青蛙呱呱叫的夏天,黄瓜、西红柿是农人的最爱,随手摘下青翠欲滴的带刺的黄瓜,咬一口,钢镚脆,你说带劲不带劲?秋天的园子里,扁豆芸豆爬满架,方瓜躲在叶子下露出圆圆或者长长的脸;冬天的园子里,白雪厚厚地,盖住了一切,雪地上一串串兔子的脚印或者麻雀觅食的痕迹,徒增不少诗意。
    收获的季节,花椒的果实是很好的食材和佐料,既能卖钱,也能做成各种菜肴。随手摘几颗,放到嘴里轻轻地嚼,一股强烈的麻醉感,使人喘不动气,脸憋得通红,大家嘻嘻哈哈笑着,从水缸里舀起一瓢凉水喝下,一会儿就缓解了。下次,再有人让你品尝麻椒果实,都会摇摇头摆摆手,坚决拒绝了!
    花椒文化
    像现代人一样,古人追求美好生活,也善于同自然界的植物联系在一起。《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期,准椒房眷层入宫请候”。其中的椒房的椒,就是花椒。 关于花椒,古代人认为其香气可辟邪,把花椒掺入涂料以糊墙壁,房内清香,这样的房子去湿气,驱蚊虫。皇帝给自己喜欢的宫女建一处清新的房子居住,称为“椒房”。椒房,后来就成了宫女的特称。
    “椒聊之实,藩衍盈升(诗经·唐风)。植物拟人,期盼家族繁衍,子孙满堂,而花椒树果实圆滚可爱,像极了红通通的娃娃脸,果实累累,正好寓意旺族之象,希望后代能像花椒树一样 。花椒在古代可是象征江山永固、盛世繁荣的吉祥之树。
    关于花椒树,还有一个凄美的传说。从前,西山脚下有一位美丽姑娘,从小聪明伶俐,父母视为掌上明珠,起名花娇。有一年,父亲病重,花娇上山找药.,太平崮下遇一白胡子老头。老头听了病症描述,对花娇说,要找到治疗你父亲病的药,要有诚心和勇气。花娇最后战胜了艰难险阻、狼虫虎豹,攀山越岭,终于在八岐山明光峰的悬崖边发现了一种串珠状的野果,救治了父亲。当时骈邑大地和父亲一样患病的人很多,采回的野果用完了,患病的人数越来越多,站在山坡上的花娇默默流泪,无可奈何,渐渐地变成了一棵野果树,人们采下野果,治愈了所有病人。后来,人们为了纪念她,把这棵树叫做花娇,时间一长,花娇之名渐渐变成花椒。
    关于花椒,文人赞美的诗词也是大多赞美花椒的特异和品行,很难与风花雪月的骚情诗联系在一起的。欣忻笑口向西风,喷出元珠颗颗同(《花椒》唐代刘子翚)。乍吃黄连心自苦,花椒麻住口难开(《拟吴侬曲(三首)》明代于谦)。是不是的确如此?
    药食价值
    花椒,也是祖国传统医学里“药食同源”的典型食材,即可入药,又可食用。《本草纲目》里记述:花椒散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。功效温里、祛湿。 性味辛温、小毒 。归脾、肺、肝、肾、心经 。用法用量:内服:煎汤,3-6g;或入丸、散。外用:适量,煎水洗可含漱;研末调敷。
    花椒还是药膳的绝佳食材和佐料,推荐几款养生保健食物。
    麻粥:材料:花椒粉,粳米,葱白,水 。做法:将花椒研为细粉,先用粳米50克,葱白三根、同入砂锅,加水500毫升,煮至米开汤稠,然后调入花椒粉5——6克,改文火煮5——7分钟,锅中微滚数次即可停火。每日早晚两顿温服。  功效:花椒和粳米加水煮成,具有温中养胃,散寒止痛,杀虫驱蛔的功用。
    姜椒饮: 材料:花椒30克、生姜5钱、红枣10颗。 做法:将姜、红枣洗净(红枣剥开),生姜切薄片,一起放入100ml水中,煮30分钟熄火。趁热服用。 功效:改善体内湿气较重或胃虚、胃寒,女孩子气血凝滞型的痛经、肠胃消化不良等症状。
    椒归羊汤: 材料:羊肉500克,花椒3克,生姜15克,当归30克,精盐、味精各适量。做法:将羊肉洗净,切块;加入生姜、当归片、花椒,加水适量,大火烧沸,改文火煮30—40分钟,调入精盐即成。 吃肉喝汤,固肾壮阳 ,温中散寒,补血调经。
    加了麻椒的食物,一种特殊的香气充斥唇齿,舌尖和嘴唇有一种麻麻的舒适,其中玄妙,须得亲口尝一尝,才能领略其美妙!
    春天的花椒嫩芽和嫩叶,适于调制特色小凉菜,可与黄豆、萝卜一起,做成美味可口的开胃小凉菜,受到大众喜爱。成熟的果实,可以腌制成翠绿的麻椒咸菜,腌制半月以上,就可以了。麻椒咸菜、香椿、大蒜,用臼捣细,制成的黏糊状菜,可以与各种食物搭配,吃在嘴里,麻辣鲜香,回味无穷,是一种美好的享受。
    絮 语
    我喜欢花椒树,是因为喜欢它顽强的生命力,贫瘠干旱的山岭沙地,不论是栽种还是扦插,都能成活。从初春的嫩芽,到秋天的红果,从浅浅的麻辣到浓烈的香麻,一个完美的从蛰伏到奔放的过程。不善张扬,不屈不挠,风雨沧桑,依旧在沉默中潜行,蕴积能量。不与桃花争春,不与荷莲戏水,在烂漫的秋色里,以自己独特的异香,陶醉了人们的心田,带给人们味觉的盛宴。
    我喜欢花椒树,欣赏它独立特行的风格。奉献自己的同时,不忘保护自己,独善其身,是为了更好地展现自己,把最美好的一面呈献给大自然。
    临朐的花椒,从来没有当做一种产业来种植,散落在田间地头,伸手既得,食之有味,早已经成为乡下人必须的食材。对于异乡奋斗的临朐人来说,花椒就是一种难以忘怀的精神依托,与乡愁相依。
    离乡探亲,总是带几瓶家乡产的麻椒酱,送给亲朋好友,与其说是带给他们的是家乡特产,不如说是一种美好的 回忆,是不是?
    作者简介
    骈邑散人,临朐县著名医学专家,《乡土临朐》特聘专家、撰稿人。
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