书签
刘文安 [楼主] 发表于:2019-07-14 14:34
文史总编

炸肉炖山药

    炸肉炖山药
    文/王继田
    我小的时候,那是六十年代,特别想过年,因为过年时才能吃到好吃的。每到腊月底各家各户都在忙年,家家户户飘出炸肉的香味,闻一口真香。
    那时猪肉不是敞开供应,而是凭肉票供应,每家每户一斤或二斤肉票,虽然我父亲是食品站长,也只能是比人家多啃点骨头,偶尔吃到猪蹄子而已,肉供应也是一样。因为我父亲是党员,不可能搞特殊的。就一斤或者二斤肉那怎么能够过年的?只好把肥的削下来炼油用油渣包饺子,瘦的用花生油炸,招待客人用出数。即便这样也是太少,再杀上一只大公鸡那样就出数了。
    民俗非遗 | 民俗:炸肉炖山药
    炸肉的做法,我记得我娘先把肉切的很细,大约有两公分长,先稍微用盐水渍一会,用两个或者三个鸡蛋加面粉打成糊状,这时把猪肉放到鸡蛋糊里搅拌一下,让猪肉全身沾满糊,等油温达到七八成熟下锅,要一个一个下,并不断扒拉,防止它们互相黏连在一起。火候要控制好,火大了外糊里不熟,既不好看也不香。一定要炸透那样才香。这是个技术活。我在看我娘在炸,不时帮娘添柴火,我娘看我眼馋就给我一块吃,真好吃。
    过了春节,我舅来了做上一大碗炸肉炖山药,我大舅只吃碗的一边,而且喝一口酒只吃一口菜,那时缺啊,我娘把我舅剩下的另一半碗里炸肉再选出来,留着再招待客人用。我那时真想把它吃了。没有办法干眼馋。那时就想什么时候能敞开吃上一碗炸肉炖山药?
    民俗非遗 | 民俗:炸肉炖山药
    随着生活水平提高现在小时候愿望能实现了,每次朋友聚会,我是必点这道菜,要说也怪了我的朋友们个个爱吃这道菜。过年过节我们家里必须做这道菜,孩子们也爱吃。
    我随着年龄增大,查体发现血脂有些高,医生建议少吃肉多吃素,我问医生我爱吃炸肉炖山药可以吗?医生说偶尔吃点无妨。不过还是管住嘴迈开腿为好。
    山药它有很多营养价值,特别保肾,随着年龄增长,生活压力增大,大多数人劳累肾虚,多吃点山药是十分有好处的。
    民俗非遗 | 民俗:炸肉炖山药
    据养生专家研究山药有五大好处:
    1、调养脾胃
    2,补益强身,平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补。
    3,补肺润燥,久病虚损的慢性咳嗽,可以吃山药调理
    4,涩精止尿,遗精、尿频都是肾虚所致,山药补脾的同时,还能补肾。
    5,润肤祛燥,山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能。
    朋友,来临朐你就点炸肉炖山药吧,包你吃的可口,又有营养和养生功能。
    -
    作者简介
    王继田,笔名:王老吉,临朐人。出生于1960年7月,1978年考入临朐师范,1987年在山东师范大学进修。一直从事教育工作,先后在新华中学、临朐技校工作。2010年退居二线,高级讲师职称,爱好体育锻炼和写作。
搜索更多相关文章:临朐文史
回复 引用 顶端